Каким должно быть настоящее мороженое?

Мороженое по достоинству оценивают взрослые и дети: кому не понравится сочетание сливок, сока ягод, орешков и кусочков фруктов? Это нежное лакомство для многих является любимым десертом. Сейчас сладкий рынок представляет огромный ассортимент этого вкусного замороженного продукта: от классики до добавления различных топингов. И как среди них найти тот самый советский сливочный вкус?

Классический рецепт

Сейчас многие производства отошли от изначального рецепта и изготавливают мороженое по собственным технологиям. Это упрощает и удешевляет продукт, но вместе с этим уходит и вкус.

В советском пломбире сохранялись все технологические процессы при приготовлении. Классический рецепт с нужными пропорциями был указан в ГОСТе 117-41 (изменен). Этот вкус помнится каждому человеку того времени, а, чтобы порадовать новое поколение волшебным десертом, попробуйте приготовить его в домашних условиях.

Что входило в состав этого мороженого:
- Сливки не менее 33%
- Молоко жирностью не менее 3,4%
- Сахарная пудра
- Яичные желтки
- Ванилин

В желтки добавляется молоко и сахарная пудра; масса взбивается венчиком и почти доводится до кипения. Крем варят на медленном огне 20 минут постоянно помешивая. Следующий шаг – быстрое охлаждение. Это можно сделать с помощью холодной воды, которую нужно менять после того, как она станет теплой. Завершающий этап – сбить холодные сливки, соединить с остывшей массой и отправить в холодильник.

Такая рецептура и применялась для приготовления самого вкусного мороженого – московского и ленинградского. Все это делалось на заводе, но вы легко сможете повторить эти шаги в домашних условиях.
Ученые давно выяснили пристрастия человека – это сочетание жира и соли, жира и сахара. В настоящем мороженом оптимальное количество сахарной пудры и жирных сливок. Это и делает его вкус великолепным и всеми любимым.

Виды мороженого

Предок мороженого – это китайское лакомство, приготовленное из снега (льда) и кусочков фруктов. Десерт на разных временных отрезках трактовали и производили по-разному. Самыми популярными на сегодняшний день являются пломбир, крем-брюле, сливочное, молочное, шербет. Но на самом деле у мороженого широкая классификация:
- Классическое (пломбир, крем-брюле, сливочное, молочное);
- Мелорин (растительные жиры с ароматическими добавками);
- Шербет (фруктово-ягодное мороженое);
- Фруктовый лед (замороженный сок фруктов и ягод);
- Строганый лед (десерт изо льда с добавлением сиропов и кусочков фруктов);
- Итальянский лед (замораживание сиропа и фруктового пюре);
- Гранита (колотый фруктовый лед с сахаром);
- Желато (молоко, сахар, орехи, кусочки фруктов);
- Сандей (мороженое-десерт, украшается взбитыми сливками, различными топингами);
- Парфе (относительно старый рецепт: слои мороженого, сливки, яйца);
- Семифредо (итальянский десерт пирожное-мороженое).

Вариаций приготовления очень много, перечислить их все невозможно. У каждой страны есть в запасе свой фирменный рецепт мороженого и десертов из него. Но только у классического советского мороженого технологический процесс неизменен.