с 25 по 31 марта отменены массовые мероприятия (численностью от 50 человек)

Пошехонский, костромской, российский. В чем разница российских сыров

Понедельник, 01 марта 2021 06:00

Пошехонский, костромской, российский. В чем разница российских сыров

На российском рынке огромное изобилие сыров иностранных марок: твердые, полутвердые, мягкие, рассольные. Но большинство людей отдают предпочтение нашей продукции, среди которых находятся пошехонский, костромской и российский сыры. Давайте разберемся, в чем их отличие и какому отдавать предпочтение.
Сыр – продукт, изготавливаемый из молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий. В наше время он стал чуть ли не традиционной добавкой, ведь он отлично подходит ко множеству блюд. Россиянам сыр полюбился за счет своей универсальности: макароны, запеканка, горячие бутерброды – нужен один волшебный продукт, чтобы блюдо заиграло новыми красками.

В чем разница между тремя популярными видами сыров, которыми изобилует полки магазинов?

01032021 2

Пошехонский сыр

Название сыр происходит от имени города, где находился завод по его изготовлению – Пошехонье. Твердый сычужный сыр, жирностью 45%. Что значит сычужный и почему его так классифицируют? Для створаживания молока и дальнейшего приготовления сыра используют реннин (сычужный фермент), который выделяется из желудка телят.

Сейчас состав и вкус может отличаться от оригинального сыра, который изготавливался на Пошехонской сыродельне. Но пошехонский сыр имеет выраженный сырный вкус с приятной кислинкой и слегка пряным ароматом.  
Если сравнивать пошехонский и костромской сыры, то у первого будет гораздо менее выраженный вкус. Даже если они будут одного возраста, яркость костромского сыра сильно заметна. В обоих сырах обязательно присутствие овальных или круглых глазков, но у пошехонского они могут быть беспорядочны и разноформенны, чего не скажешь о костромском. Наличие правильных округлых глазков здесь – одно из главных правил.

01032021 3

Костромской сыр

Твердый костромской сыр признан одним из самых популярных в России. Как мы уже сказали, от пошехонского он отличается терпкостью вкуса. Такой аромат и консистенция обусловлены длительным сроком созревания (45 суток). Пошехонскому сыру нужно меньше времени.

Правильные глазки образуются в результате деятельности микроорганизмов, которые дышат и выделяют углекислый газ. Тем самым сырная масса раздвигается и появляются округлые дырочки.

Российский сыр

У российского сыра нет правообладателя – интересная особенность происхождения этого бренда. Он в больших количествах изготавливается на российских, украинских, белорусских и латвийских заводах. От предыдущих сыров российский кардинально отличается консистенцией и вкусом. Полутвердый сыр, жирностью 50%, относится к продуктам с повышенным уровнем молочнокислого процесса. Поэтому во вкусе должна присутствовать добротная кислинка. Российский сыр не подразумевает правильные дырочки: они образуются и расположены в полном хаосе.

- В сырах не допустимо присутствие самокольных трещин, это говорит об излишней работе бактерий. Скорее всего, вкус такого сыра будет излишне кислым
- Возможно, что у пошехонского и костромского может не быть глазков (или их совсем мало). Это не говорит о некачественном продукте; кусок может быть отрезан с края головки, а обилие дырочек, как правило, приходится на середину
- Традиции гласят, что внешний вид российского сыра должен напоминать вологодское кружево, так вы точно поймете, что перед вами близкий к оригиналу продукт

  • Просмотров: 5615
^ Наверх