Парное, охлажденное или замороженное?
Лучше всего брать мясо охлажденное, из него шашлык получится не таким жестким, как из парного, и более сочным чем из замороженного мяса.
Если нет уверенности, что мясо предварительно не замораживалось, то это легко проверить, слегка надавив на кусок пальцем – охлажденное мясо будет упругим, а на оттаявшем куске останется отпечаток от пальца и проступит мясной сок красного цвета, да и само размороженное мясо имеет более яркий цвет по сравнению с охлажденным.
Определяем свежесть мяса.
Определять свежесть мяса следует по его виду и запаху. Хорошее мясо должно быть равномерного цвета, без выступающих на поверхность жидкостей, поверхность его должна быть слегка влажной, но не липкой. Свежее мясо всегда будет сохранять упругость, поэтому ямка, остающаяся после надавливания пальцем должна быстро выравниваться. Если выравнивание происходит медленно или его нет вообще – это признаки некачественного мяса.
Срез свинины должен быть розового цвета, говядины – выражено красного, а баранины - красного с белыми жировыми прослойками.
Не стесняйтесь нюхать мясо – свежее мясо должно обладать нейтрально-приятным запахом. Если вам кажется, что мясо пахнет не совсем приятно и подозрительно, то от покупки лучше воздержаться.
Не менее важно постараться выбрать мясо, как можно более молодого животного – оно будет мягче и нежнее по вкусу. Определить возраст мяса так же можно по цвету – чем темнее, тем старше, а так же попробовав разорвать руками тонкий кусочек – хорошее молодое мясо рвется легко и без усилий.
Однозначно не стоит покупать уже замаринованное мясо, потому что качество мяса и состав маринада в таком случае определить практически невозможно.
Какое мясо выбрать для шашлыка?
Наиболее популярные виды мяса для шашлыка, это свинина, баранина и говядина (или телятина), впрочем, можно использовать также мясо птицы или рыбу, но остановимся на традиционных вариантах.
Баранина
Мясо молодого барашка является классическим вариантом, а лучшие части для маринования на шашлык – ребрышки, нога и корейка. Не стоит брать для шашлыка лопаточную часть – мясо будет суховатым. Стоит помнить также о том, что это мясо имеет специфический запах, а так же становится жестким и сухим после остывания, поэтому шашлык из баранины лучше съедать сразу.
Свинина
Свинина сейчас – самый популярный выбор для приготовления шашлыка. Мясо всегда получается очень сочное и нежное на вкус, а так же не требует длительного маринования. Лучший шашлык получается из шейки и окорока – в этих частях равномерно распределены небольшие прослойки жира, что сделает шашлык более сочным. Для более постного варианта хорошо подходит корейка.
Говядина
Не лучший выбор для шашлыка. При возможности рекомендуется выбирать телятину, как наиболее нежное и сочное мясо. Лучше отдать предпочтение вырезке или филейной части туши, а также толстому и тонкому краю. Можно взять и заднюю ногу – внутреннюю её часть.
Часто мясо получается жестким и поэтому требует длительного маринования и тщательного выбора кусков.
Курица
Шашлык из курицы обладает такими плюсам, как доступность и простота в приготовлении. Лучше всего использовать голени, бедра и крылья – мясо получается очень сочным и просто тает во рту. Однако при мариновании грудки понадобится некоторое мастерство, ведь жира в ней почти нет и пересушить мясо очень легко.
А приобрести мясную продукцию вы можете в магазине "Мясной". В этом уютном павильоне вам всегда помогут выбрать мясную продукцию по типу блюда, которое вы будете готовить.
