Кофе арабика и робуста. В чем разница и нужно ли выбирать?

Из 60 видов кофейных деревьев, только два из них выращиваются в промышленных масштабах - это арабика и робуста. Их зерна мы привыкли употреблять в молотом виде каждый день. Но правда ли, что робуста - показатель плохого напитка? О качестве зерен этих двух растений поговорим в статье. 

О том, что большинство кофеен используют в приготовлении кофе арабика, знает практически каждый. На самом деле робуста так плоха, что при виде ее в составе напитка, клиент отказывается от покупки? Мы сопоставили два кофейных дерева и нашли 6 отличий между ними.

• Происхождение. Арабика - древний сорт кофейного дерева. Она была открыта в 9 веке в Эфиопии. Робуста появилась в два раза позже - в 18 веке ее нашли в Конго;
• При каких условиях дает урожай. Арабика очень прихотливое растение - она растет на высоте от 1000 до 2800 метром над уровнем моря, а иногда и выше (чем выше, тем богаче вкус зерен). Выращивать ее очень сложно и дорого: уход за деревом и почвой, системы искусственного орошения. Робуста менее требовательна и может расти на равнинах, но только в тропическом климате. Все остальные критерии для нее не важны: робуста может расти в горах, выдерживает жару и ливни, не подвержена заболеваниям;
• Внешний вид растения. Робуста и арабика, как можно было подумать по их роду, не похожи. Робуста - это куст, а арабика - дерево;
• Внешний вид зерен. Зерна арабики более овальные, а у робусты - круглые. Кроме того, робуста не имеет насыщенного коричневого цвета, ее урожай более серого оттенка;
• Вкус. Мы дошли до критерия, который больше всего интересует людей. В химический состав зерен робусты входит больше кофеина (примерно в два раза), именно он придает горечь и тяжелый аромат, который многие кофеманы невзлюбили. Арабика же насыщена липидами и сахарами, в ней меньше кофеина, поэтому вкус можно хорошо прочувствовать;
• Популярность. Бразилия - главная страна по производству арабики. Здесь сосредоточены 65% кофейной промышленности. На робусту приходятся остальные 35% и страна выращивания кофейного дерева - Вьетнам. 

Робуста в составе является показатель плохого напитка?

Большинство людей, имеющие дома аппарат для приготовления кофе, наверняка сталкивались с покупкой зерен для измельчения. И, вряд ли робуста понравится любителям кофе с первого раза. Ее забраковали под низкое качество, ведь ее производство дешевле. Это не совсем так, робуста не является признаком плохого кофе, она лишь дает плотный и насыщенный вкус горечи, который дает избыток кофеина. Многим он приходится не по вкусу, отсюда и вытекает неприязнь к робусте.

Робуста популярна в кофейнях: ее нередко смешивают с арабикой. Это делается, в первую очередь, в целях экономии. Но, кроме этого, робуста дает идеальную кофейную пенку в эспрессо, плотный вкус и тельность напитка. Чтобы не вводить людей в заблуждение, профессиональные бариста должны объяснять покупателям причину, по которой они добавляют робуста в свои напитки.